代替タンパク・発酵テック Perfect Dayとは？精密発酵で作る動物フリー乳製品の最前線【2026年最新】
2026年9月、世界初の「精密発酵専用乳タンパク製造工場」がインドで機械的完成を迎える。建設しているのは米カリフォルニア州発のスタートアップ・Perfect Dayだ。「牛を使わずに、牛乳と同じホエイタンパクを作る」——この一見不可能に思え...
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代替タンパク・発酵テック マイコプロテイン（菌糸体タンパク）とは？Quorn・Meati Foodsなど最新動向を解説【2026年最新】
代替タンパクの中で「最も肉に近い食感」を持つとされる素材がある。牛でも大豆でもなく、キノコの「菌糸体」から作られるマイコプロテイン（Mycoprotein）だ。英国では1985年から「Quorn（クォーン）」ブランドで販売が続き、40年以上...
海外最新動向 サムライブルーの食卓——日本代表が実践するスポーツ栄養とフードテック【2026ワールドカップ】
2026年6月11日、ワールドカップが開幕した。日本代表・SAMURAI BLUEは北中米の地で戦いを続けている。試合中のプレーに注目が集まる一方で、フードテックウォッチャーとして気になるのは「選手たちの食卓」だ。世界最高峰の舞台で戦うサッ...
代替タンパク・発酵テック 代替タンパクが必要な理由——食料危機・環境負荷・畜産問題を数字で見る【2026年最新】
「なぜ今さら代替タンパクなのか？」——そう思う人がいるのも当然だ。人類は何千年も肉を食べてきた。なぜそれを変える必要があるのか。答えはシンプルだ。今の食べ方を続けると、2050年に食料が足りなくなるからだ。しかも単純な「量」の問題ではなく、...
海外最新動向 メキシコ・アメリカ・カナダの食文化とフードテック——ワールドカップ開催3カ国の「食の今」【2026年最新】
2026年ワールドカップの開催3カ国——メキシコ・アメリカ・カナダは、フードテックの観点からもそれぞれ興味深い「食の個性」を持っている。3000年の昆虫食文化を持つメキシコ、培養肉・代替肉の商業化を先導するアメリカ、精密発酵の規制先進国カナ...
代替タンパク・発酵テック ワールドカップ選手も実践——アスリートと代替タンパクの最前線【2026年最新】
「植物性タンパクだけで本当に筋肉はつくのか？」——スポーツ栄養の世界ではかつて議論の的だったこの問いに、今や多くのトップアスリートが実績で答えを出している。ワールドカップ2連覇を果たしたアメリカ女子サッカーのアレックス・モーガン選手、負傷か...
海外最新動向 2026ワールドカップのスタジアムで代替肉は食べられる？北中米大会のフードテック事情
2026年6月11日、FIFAワールドカップがメキシコシティのアステカスタジアムで開幕した。史上初めて3カ国（米国・カナダ・メキシコ）が共催し、48チームが16会場で頂点を争う史上最大規模の大会だ。世界中から数百万人のサポーターが北中米に集...
日本のフードテック リージョナルフィッシュとは？ゲノム編集魚で養殖を変える京大発スタートアップを徹底解説【2026年最新】
「天然のマダイと養殖のマダイ、どちらがおいしいと思いますか？」——リージョナルフィッシュの梅川忠典社長がよく使う問いかけだ。多くの人が「天然」と答える。では「天然のヘビイチゴとあまおうイチゴ、どちらが？」と聞くと、「あまおう」と答える。この...
代替タンパク・発酵テック 昆虫食とは？栄養・味・日本の現状・買える商品まとめ【2026年最新】
2024年、日本の昆虫食業界に激震が走った。食用コオロギを手がけてきたグリラス・クリケットファーム・バグモなど複数のスタートアップが廃業・自己破産に追い込まれたのだ。「次世代タンパク質の本命」として注目を集めたコオロギ食は、なぜ曲がり角を迎...
代替タンパク・発酵テック 培養肉 現状2026——規制・コスト・企業の最新動向まとめ
2026年、培養肉業界のキーワードは「地域差」だ。アメリカでは州レベルの禁止法が相次ぎ、同時に連邦レベルでは承認が続く。イスラエルではグローバル展開が加速し、日本では規制審査が静かに進んでいる——同じ「培養肉」でも、国・地域によって現実がま...