日本のフードテック

「日本でいつ培養肉が食べられるようになるのか？」——フードテックに関心のある人なら誰もが気になる問いだ。答えは「規制次第」なのだが、その規制がいま、急速に動き始めている。2025年は、日本のフードテック規制にとって転換点となった年だった。消...

2025年11月、日本政府はフードテックをAI・半導体と並ぶ国家戦略の重点17分野に指定した。「フードテック元年」と呼ばれた2020年から5年——日本のスタートアップたちは今、どこまで来たのか。「海外の後追い」ではなく「日本独自の技術」を武...