代替タンパク・発酵テック マイコプロテイン（菌糸体タンパク）とは？Quorn・Meati Foodsなど最新動向を解説【2026年最新】
代替タンパクの中で「最も肉に近い食感」を持つとされる素材がある。牛でも大豆でもなく、キノコの「菌糸体」から作られるマイコプロテイン（Mycoprotein）だ。英国では1985年から「Quorn（クォーン）」ブランドで販売が続き、40年以上...
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海外最新動向 サムライブルーの食卓——日本代表が実践するスポーツ栄養とフードテック【2026ワールドカップ】
2026年6月11日、ワールドカップが開幕した。日本代表・SAMURAI BLUEは北中米の地で戦いを続けている。試合中のプレーに注目が集まる一方で、フードテックウォッチャーとして気になるのは「選手たちの食卓」だ。世界最高峰の舞台で戦うサッ...
海外最新動向 2026ワールドカップのスタジアムで代替肉は食べられる？北中米大会のフードテック事情
2026年6月11日、FIFAワールドカップがメキシコシティのアステカスタジアムで開幕した。史上初めて3カ国（米国・カナダ・メキシコ）が共催し、48チームが16会場で頂点を争う史上最大規模の大会だ。世界中から数百万人のサポーターが北中米に集...
日本のフードテック リージョナルフィッシュとは？ゲノム編集魚で養殖を変える京大発スタートアップを徹底解説【2026年最新】
「天然のマダイと養殖のマダイ、どちらがおいしいと思いますか？」——リージョナルフィッシュの梅川忠典社長がよく使う問いかけだ。多くの人が「天然」と答える。では「天然のヘビイチゴとあまおうイチゴ、どちらが？」と聞くと、「あまおう」と答える。この...
代替タンパク・発酵テック 昆虫食とは？栄養・味・日本の現状・買える商品まとめ【2026年最新】
2024年、日本の昆虫食業界に激震が走った。食用コオロギを手がけてきたグリラス・クリケットファーム・バグモなど複数のスタートアップが廃業・自己破産に追い込まれたのだ。「次世代タンパク質の本命」として注目を集めたコオロギ食は、なぜ曲がり角を迎...
スマート農業・フードDX ゲノム編集食品とは？遺伝子組み換えとの違い・日本の規制・安全性を解説【2025年最新】
スーパーの野菜コーナーに「GABAトマト」という商品が並んでいるのを見たことはないだろうか。このトマトはゲノム編集技術を使って開発されたものだ。2021年から日本での販売が始まり、日本は世界に先駆けてゲノム編集食品の商業化を実現した数少ない...
フードテック基礎知識 フードテック市場規模の最新データ——世界と日本を比較【2025年最新】
「フードテックって盛り上がってるっていうけど、実際どのくらいの規模なの？」数字で見ると、その大きさに驚く。農林水産省の試算では世界のフードテック市場は2020年の24兆円から2050年には279兆円へと約12倍に拡大する見通しだ。三菱総合研...
スマート農業・フードDX 陸上養殖とは？仕組み・メリット・課題——フードテックが変える水産業の未来【2025年最新】
2024年9月、静岡県小山町でノルウェー資本の企業が陸上で育てたアトランティックサーモンの初出荷を行った。海のない内陸部で、サーモンが工場のように生産される時代が始まった。FAO（国連食糧農業機関）によると、世界の水産資源のうち過剰漁獲状態...
スマート農業・フードDX 植物工場とは？仕組み・種類・メリット・課題——日本政府が重点投資する次世代農業を解説【2025年最新】
2025年、天候不順による野菜の高騰が続いた。白菜が1玉1,000円を超え、レタスが品薄になった——そんなニュースが続く中、スーパーの棚に「植物工場産レタス」が安定的に並んでいた。天候に左右されない農業。SF映画の世界のように聞こえるが、す...
代替タンパク・発酵テック 精密発酵とは？仕組みと企業事例——従来の発酵との違いをわかりやすく解説【2025年最新】
2025年夏、アメリカのスーパーマーケットに「牛を使っていない牛乳」が並んだ。原料は乳タンパク質——ただし牛から搾ったものではなく、微生物が発酵タンクの中で作り出したものだ。これが「精密発酵（Precision Fermentation）」...