日本のフードテック リージョナルフィッシュとは？ゲノム編集魚で養殖を変える京大発スタートアップを徹底解説【2026年最新】
「天然のマダイと養殖のマダイ、どちらがおいしいと思いますか？」——リージョナルフィッシュの梅川忠典社長がよく使う問いかけだ。多くの人が「天然」と答える。では「天然のヘビイチゴとあまおうイチゴ、どちらが？」と聞くと、「あまおう」と答える。この...
陸上養殖
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スマート農業・フードDX 陸上養殖とは？仕組み・メリット・課題——フードテックが変える水産業の未来【2025年最新】
2024年9月、静岡県小山町でノルウェー資本の企業が陸上で育てたアトランティックサーモンの初出荷を行った。海のない内陸部で、サーモンが工場のように生産される時代が始まった。FAO（国連食糧農業機関）によると、世界の水産資源のうち過剰漁獲状態...
日本のフードテック 日本のフードテックスタートアップ注目8社——領域別に最新動向を解説【2025年最新】
2025年11月、日本政府はフードテックをAI・半導体と並ぶ国家戦略の重点17分野に指定した。「フードテック元年」と呼ばれた2020年から5年——日本のスタートアップたちは今、どこまで来たのか。「海外の後追い」ではなく「日本独自の技術」を武...